Qué es el yogur
“El yogurt por ser un lácteo, tiene muchos beneficios, sobre todo, si es descremado y sin azúcar, ya que proporciona proteínas de excelente calidad, nos ayuda a la formación y mantención de la musculatura, reparación de tejidos, aumenta y mantiene densidad de los huesos, por aporte de calcio y vitamina, evita descalcificaciones, osteoporosis y quebraduras, nos entrega microorganismos beneficiosos para la digestión y salud del colon.
Además es un alimento muy versátil, ya que de esencia es neutro y toma sabor según las mezclas. Existen de diversos sabores y se pueden mezclar con alimentos saludables como semillas chía, linaza, cereales integrales y frutas”
El yogur es un producto popular entre los consumidores, que se obtiene de la fermentación de la leche por microorganismos específicos (streptococcus, thermophilus y lactobacillus bulgaricus).
Tiene la característica de ser altamente nutritivo sabroso y fácil digestión. Su consumo en la actualidad se ha llevado en aumento por lo que el mercado lo demanda. Las bacterias ácido-lácticas constituyen un vasto conjunto de microorganismos benignos, dotados de propiedades similares, que fabrican ácido láctico como producto final del proceso de fermentación.
Gracias a la elaboración del yogur y otros productos lácteos fermentados, las bacterias ácido-lácticas seguirán representando un filón de explotación como cultivos probióticos. Éstas se complementan con las bacterias presentes en nuestra flora intestinal y contribuyen al buen funcionamiento del aparato digestivo. Ante la creciente demanda de los consumidores, cada día más preocupados por la salud, el mercado internacional de estos productos no cesa de incrementarse.
La acción de estas bacterias desencadena un proceso microbiano por el cual la lactosa (el azúcar de la leche) se transforma en ácido láctico. A medida que el ácido se acumula, la estructura de las proteínas de la leche va modificándose (van cuajando), y lo mismo ocurre con la textura del producto.
Existen otras variables, como la temperatura y la composición de la leche, que influyen en las cualidades particulares de los distintos productos resultantes.
Una de las propiedades más destacables del yogur es su capacidad de para regenerar la flora intestinal, la cual se ve muy afectada por una mala alimentación y sobre todo, por infecciones y abuso de medicamentos como los antibióticos.
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